Probad esta riquísima receta para 4-6 personas
Ingredientes
Rodaballo de buen tamaño (1-1,5 Kg) troceado en rodajas (4-6 rodajas)
Sidra natural
Boletus (100-125 gr.)
Una cebolla
Un sobre de azafrán en rama
Aceite de oliva
Azúcar
Sal
Elaboración:
Poner las rodajas cortadas del rodaballo en una fuente, untada previamente con aceite de oliva.
Cortar los boletus en rodajas no muy finas y ponerlas por los lados de la fuente. Añadir un poco de agua que cubra la base de la fuente.
Poner al horno, precalentado previamente a 180 ºC durante 20 minutos. Mantener el rodaballo en el horno apagado para que no se enfríe.
Mientras se va haciendo el rodaballo, en un cazo mediano, poner aceite de oliva y añadir la cebolla cortada en juliana. Pocharla lentamente y mientras se va haciendo, añadir una cucharadita de azúcar, sal y el azafrán. Cuando empieza a dorar la cebolla, añadir 3 vasos de sidra y lo dejamos cocer todo unos 20 minutos.
Sacamos el rodaballo del horno y los jugos los añadimos al cazo y lo trituramos todo con la batidora. Lo pasamos por el chino o no, al gusto.
En una fuente ancha, donde hemos puesto previamente las rodajas horneadas de rodaballo, añadimos la salsa y las setas en rodajas y listo para disfrutar.
Que lo disfrutéis.
Receta de Xesco Bueno.
Jefe de cocina Restaurante Ca l'Esteve (Castellbisbal)
Enlace
Xesco, nos presenta una receta fácil de hacer, que proporciona todo el sabor profundo de las setas. Su oferta, un papillote de setas silvestres variadas con cebolla tierna y lista para comer.
Setas (10 variedades)
• Rovellóns / Níscalos (Lactarius deliciosus)
• Camagrocs o rossinyol de pi / Trompeta amarilla (Cantharellus lutescens)
• Camagris / Trompeta gris ceniza (Cantharellus cinereus)
• Rossinyol / Rebozuelo (Cantharellus cibarius)
• Llengua de bou / Lengua de buey (Hydnum repandum)
• Greixa / Seta coliflor (Sparassis crispa)
• Peu de rata / Pie de rata (Ramaria botrytis)
• Fredolics / Negrillas (Tricholoma terreum)
• Ceps / Boletos,hongos (Boletus edulis)
• Carreretes / Senderuelas (Marasmius oreades)
Bien limpias, salpimentadas y mezcladas con un poco de cebolla tierna cortadita, un chorro de aceite de oliva y una pizca de tomillo. Envolver herméticamente con papel de aluminio dando forma de sobre. Introducir en el horno a 220ºC durante unos 15 min, hasta que el papillote esté completamente hinchado. El aroma que desprende al abrirse no deja indiferente a nadie, es como traer el bosque a la mesa. Sí, ya sé, es muy básico y sencillo, pero tan ricoooo……..
Click para Remitir Comentarios
Muchas Gracias!
eTiquetarOja & Micosapiens
